しいたけ入り肉団子のみぞれ鍋

寒い冬には鍋が一番！！
壬生町調理員さんからいただいたレシピのご紹介です。

材料と分量:4人分

生シイタケ

8枚

ねぎ

1.5本

白菜

1/4個

水菜

1束

大根

1本

えのきだけ

1束

ガラスープの素

大さじ2

日本酒

大さじ2

しょうゆ

大さじ1

みりん

大さじ1

塩

少々

水

鍋の1/3程度

以下肉団子

生シイタケの軸

8枚分

豚挽肉

300g

生姜

ひとかけ

ねぎ

1/2本

日本酒

大さじ1

塩

小さじ1/2

しょうゆ

小さじ1

卵

1/2個

片栗粉

大さじ1

作り方

(1) 肉団子に入れるシイタケの軸とねぎはみじん切りにする。
肉団子の具をよくこねておく。
(2)白菜、水菜、えのきだけを食べやすい大きさに切る。
大根はおろしておく。(鬼おろしがあるとよい。)
(3)土鍋にスープを作り、白菜とねぎを入れて火にかける。
水があがってきたら肉団子を丸く形作りながら入れていく。アクを取り。大根おろし、シイタケ、えのきだけ、水菜を入れてふたをする。材料に火が通ったら、お好みでポン酢を足していただく。

きのこレシピのポイント

以下、調理員さんからのコメントです。
・鍋の具材にするシイタケの軸を、肉団子の中に入れて無駄なくいただきます。
・手作り肉団子の入ったスープは、給食でも人気のメニューです。
・大根おろしをおろすときは、鬼おろしを使うと大根の食感が楽しめるみぞれ鍋になります。水っぽくないシャキシャキ感のある大根おろしになるので、焼魚の付け合わせにも合います。栃木の郷土料理「しもつかれ」を作るときにも使えるので、用意しておくと料理の幅が広がりますよ。
・鍋の〆は、ご飯、うどん、焼き餅などお好きな物をどうぞ。